• *Fufu ou Foufou : Farine de bananes plantain, manioc, pommes de terre, safran, curcuma.

• (Préchauffez le four à 150° (Chaleur tournante)

• ÉTAPE 1 ___ Concasser grossièrement les noix de pécans en morceaux *(ou autres fruits secs comme noix, noisettes,…) et étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

• Faites-les dorer au four pendant 5 minutes (surveiller).

• Sortez-les du four.

• Laissez les noix de pécan refroidir puis divisez-les en deux (75 gr iront à l’intérieur du gâteau, 75 gr en décoration sur le gâteau).

• Pendant ce temps, râper les carottes puis réserver.

• ÉTAPE 2 ___ Dans un saladier, mélangez la cassonade, l’huile, les œufs, la vanille et la compote.

• Dans un autre grand saladier, mélangez les farines et la poudre d'amande tamisées, la levure, le bicarbonate, le sel, la cannelle, les quatre épices et le gingembre.

• Versez le contenu du premier saladier (ingrédients liquides) dans le saladier contenant les ingrédients secs.

• Incorporez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés (ne remuer pas trop longuement).

• ÉTAPE 3 ___ Ajoutez les carottes râpées et les 75 gr de noix de pécan (la moitié des noix de pécans prévues pour la recette).

• Conservez le reste des noix de pécan pour la décoration du gâteau.

• ÉTAPE 4 ___ Beurrer un moule à cake et verser la préparation dans le moule.

• ÉTAPE 5 ___ Faites cuire le gâteau pendant 30/35 minutes à 150° Th 5 en chaleur tournante (à surveiller selon votre four). Insérez un cure dent au centre pour vérifier la cuisson, si le cure dent ressort propre le gâteau est cuit.

• Laissez le gâteau refroidir complètement sur une grille.

• LE FOURRAGE ___ Battre au fouet électrique la margarine et le mascarpone *(ou cream cheese "Philadelphia") dans un saladier pendant 2 minutes afin de détendre la crème, ajouter le sucre glace, l’extrait de vanille et continuer à battre jusqu’à ce que l’appareil soit crémeux.

• Réserver au frais.

• LE MONTAGE ___ Quand le gâteau est bien refroidi, si vous trouver que le dessus du cake n’est pas très jolie couper légèrement le dessus pour lui donner une belle forme harmonieuse. Ensuite couper votre cake dans le sens de la longueur en 2 ou 3 si vous souhaiter faire plusieurs couches et fourrer le avec votre crème froide.

• LE GLAÇAGE ROYAL ___ Dans un récipient verser le blanc d’œuf et le jus d’orange. Verser la moitié du sucre glace tamisé et mélanger délicatement au fouet.

• Ajouter le sucre glace par cuillerée et fouetter à chaque fois.

• Vous devez obtenir une texture un peu pâteuse (Rajouter du jus d’orange si trop épais ou du sucre glace si trop liquide).

• Recouvrez-le de glaçage (à faire couler ou sinon avec une maryse).

• LES FINITIONS ___ Décorez le gâteau avec les morceaux de noix de pécan restants et les zestes d’oranges.

• Laisser prendre le glaçage du gâteau au réfrigérateur au minimum 1h, il doit avoir durci et blanchi.

• Penser à le sortir au moins 10 minutes avant la dégustation à température ambiante.