• * Au choix (collier, gigot, souris, épaule) coupé en gros morceaux

• Éplucher et laver vos légumes. ÉTAPE 1 ___ Faire revenir l’oignon épluché et coupé en 4 dans une cocotte-minute avec un filet d’huile d’olive sur feu moyen à vif.

• Faire saisir la viande jusqu’à coloration, ajouter tous les épices, laisser rôtir tout en mélangeant pendant 1 à 2 minutes afin d’enrober la viande.

• Ajouter la cuillère de concentré de tomate, l’ail dégermé et écrasé et le bouillon cube émietté couvrir la viande à hauteur avec les 500 ml d’eau et mélangez.

• ÉTAPE 2 ___ Déposer en superposant les légumes sur la viande en fonction de leur temps de cuisson.

• 1/ les navets épluchés et coupés en 4

• 2/ les carottes pelées et coupées dans la longueur

• 3/ la courgette pelée et coupée dans la longueur

• Ne pas mélanger, ils cuiront façon vapeur grâce au bouillon.

• Fermer la cocotte, mettre sur feu vif et au chuchotement de la soupape baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.

• ÉTAPE 3 ___ Pendant ce temps préparer la semoule.

• Dans une casserole faire chauffer les 200 ml d’eau salé et poivrer.

• Dans un grand plat ou jatte, verser sur la semoule 1 cuillère à soupe d’huile neutre, (arachide ou pépins de raisin) malaxer à la main afin de bien enrober la semoule.

• Verser l’eau bouillante sur la semoule, couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes à 8 minutes.

• Ensuite, travailler et égrener la semoule entre les mains pour enlever les grumeaux.

• ÉTAPE 4 ___ Après le temps impartit ouvrir la cocotte-minute, ajouter les abricots, refermer la cocotte et remettre sous pression et au chuchotement de la soupape laisser cuire encore 5 mn.

• Pendant ce temps faire revenir les merguez à la poêle.

• ÉTAPE 5 ___ Ouvrir la cocotte après cuisson, récupérer les légumes, la viande et réserver dans un plat le temps du dressage.

• Dans une casserole mettre les pois chiches sur feu doux avec 1 louche de bouillon.

• LE DRESSAGE ___ Dans un grand plat creux mettre la semoule, former un puit central et faire quelques trous autour avec les doigts, verser dessus 1 ou 2 louches de bouillon.

• Déposer au centre, la viande et autour les légumes, parsemez les pois chiches réchauffés.

• Mettre le reste du bouillon dans un ramequin et faite de même avec le reste des pois chiches si besoin.

• Servir au centre de la table avec le ramequin de bouillon et les pois chiches.

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