• Préchauffer votre four th.7 (210°C)

• ÉTAPE __1

• Laver, couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et quadrillez la chair à l'aide d'un couteau en prenant soin de ne pas percer la peau.

• Saler, poivrer, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et arroser d'un bon filet d'huile d'olive.

• Baisser le four à 180°C (th.6).

• ÉTAPE __2

• Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau. Sortir les aubergines du four et laisser refroidir quelques instants.

• ÉTAPE __3

• Prélever la chair à l'aide d'une cuillère à soupe et l'écraser à la fourchette dans un saladier. Arroser de la moitié du jus de citron et d’huile d’olive sans cesser de remuer. Ajouter les gousses d’ail et la coriandre finement hachées, le cumin moulu, le paprika, saler et poivrer. Mélanger tous les ingrédients. Goûtez, rectifier assaisonnement selon votre goût en ajoutant du jus de citron.

• Transférer dans un bol ou ramequin de service, parsemer de feuilles de coriandre ciselée et remettre quelques gouttes d’huile d’olive.

• ÉTAPE __4

• Filmer, placer au frais et laisser reposer au minimum 1h00 à 1h30.

• Déguster bien frais sur des tranches de pain grillé.