• Préchauffer le four à 170° th 5 (Chaleur tournante).

• ÉTAPE 1 ___ Laver et éplucher les patates douces.

• Les cuire à la cocotte-minute, et au chuchotement de la soupape, baisser le feu et compter 8 mn de cuisson. (Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).

• ÉTAPE 2 ___ Dans un saladier, écraser en purée la patate douce à la fourchette.

• Ajouter l’huile de coco, le sucre, les œufs battus en omelette, le bouchon de rhum et la vanille grattée, bien mélanger à chaque étapes.

• Pour terminer, ajouter la farine de coco tamisée et bien mélanger à nouveau.

• ÉTAPE 3 ___ Beurrer le moule à manquer, verser l’appareil, faire des croisillons avec une fourchette.

• Enfourner dans le four chaud (chaleur tournante) et laisser cuire 15 mn à 170° puis baisser à 150° et continuer la cuisson 15 minutes supplémentaires.

• Quand la lame du couteau sort sèche le gâteau est cuit.

• Laisser refroidir complétement.