• ÉTAPE 1 ___ Prendre une feuille de papier sulfurisé et la placer à la dimension de la plaque du four, tracer en quinconce 36 cercles d’environ 5cm de diamètre soit 18 macarons (Gabarit : fond de verre pour moi).

• Mixer rapidement la poudre d’amande et le sucre glace le plus finement possible.

• Tamiser les deux poudres dans un saladier, réserver.

• ÉTAPE 2 ___ À l’aide d’un batteur, monter les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux, incorporer doucement 1/3 du sucre en poudre puis procéder de même avec les 2 tiers restant en augmentant la vitesse du batteur, votre meringue doit être ferme (bec d’oiseau) et brillante.

• À l’aide d’une maryse, incorporer en 2 fois, le sucre glace et la poudre d’amande en mélangeant à chaque fois délicatement en prenant soin de ne pas faire tomber votre meringue.

• Une fois le tous incorporer, lisser, macaroné votre pâte de manière à obtenir un ruban lise et homogène.

• ÉTAPE 3 ___ Préchauffer du four à 140° th 4/5 en mode statique.

• Mettre l’appareil à macaron dans une poche à douille et se positionner bien verticalement au-dessus de votre papier sulfurisé et remplir régulièrement vos cercles préalablement tracés.

• Taper légèrement votre plaque afin de permettre aux macarons de prendre leurs places et évacuer les bulles d’air. Laisser reposer (croûter) 15 minutes.

• Avant d’enfourner penser à coller les coins de votre papier sulfurisé avec un peu de pâte à macarons pour qu’il reste bien en place.

• ÉTAPE 4 ___ Placer vos macarons au centre du four et laisser cuire pendant 10 à 12 minutes. Surveiller la cuisson (temps et température variable en fonction des fours).

• Une fois cuit, sortir du four, laisser tiédir et placer rapidement sur une grille pour refroidissement complet.

• Une fois refroidi vous pourrez les décoller délicatement et les fourrer avec l’appareil de votre choix (ganache, confiture…)