• ÉTAPE 1 ___ Laver soigneusement les courgettes et l’aubergine.

• Éplucher les courgettes en laissant un passage de peau sur deux à l'aide de l’économe, couper les 2 extrémités puis couper les en cube épais.

• Détailler l’aubergine en tranches régulières, plus ou moins épaisses. Superposez les tranches, et coupez en 4 pour obtenir des bâtonnets puis en cubes.

• Éplucher et émincer l’oignon.

• Éplucher l’ail et le dégermer.

• Laver et couper les tomates en quartier.

• ÉTAPE 2 ___ Dans une poêle, verser une Cs d’huile d’olive, et faire revenir les différents légumes les uns après les autres pendant 5 mn chacun.

• 1 __ L’Aubergine puis réserver.

• 2 __ Les courgettes puis réserver.

• 3 __ Et enfin, l’oignon et les tomates ensemble.

• Ajouter si besoin un petit filet d’huile d’olive entre chaque poêler.

• Remettre l’aubergine et les courgettes sur l’oignon et les tomates.

• Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes à feu doux.

• Surveiller la cuisson en remuant régulièrement.

• 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les 2 gousses d’ail dégermées et écrasées, couvrir à nouveau et laisser mijoter le temps imparti.

• Votre ratatouille est prête à accompagner vos viandes, poissons, grillades.