• Je vous propose ici une recette simple et rapide. *Tous les épices que j'utilise dans mes recettes sont sans gluten.

• ÉTAPE 1 ___ LA SAUCE ROUILLE

• Dans un bol ou mortier écraser au pilon trois gousses d'ail.

• Ajoutez la cuillère à soupe de moutarde, les épices (safran & paprika), les deux jaunes d'œufs, saler poivrer.

• Mélanger avec le pilon en bois ou au fouet en versant les 50 ml d'huile d'olive petit à petit. Verser, arrêter en continuant de tourner, puis recommencer jusqu'à avoir une consistance épaisse.

• Arrêtez lorsque votre rouille devient compacte.

• Placez au frais.

• ÉTAPE 2 ___ LES SEICHES & POMMES DE TERRE

• Rincer les blancs de seiche à l'eau froide, enlever la peau épaisse en glissant votre pousse entre la chair et la peau puis découper les blancs en gros cubes.

• Dans une cocotte minute, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire suer la seiche pendant 10 minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps pour pas qu'elle n'accroche dans le fond. Elle doit rendre son eau.

• Au bout des 10 minutes récupérer à l'aide d'un écumoire vos blancs de seiche, les mettre dans un égouttoir puis rincer à l'eau claire.

• Nettoyer la cocotte.

• Éplucher, émincer l'oignons et l'échalote.

• Éplucher l'ail et l'écraser avec la paume de la main.

• ÉTAPE 3 ___ Ajouter à nouveau 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans votre cocotte, sur feu vif, faire revenir l'oignon, l'échalotte, ajouter les morceaux de seiche, le concentré de tomates, 2 gousses d'ail écrasées, poivrer, et faire revenir 3 minutes tout en mélangeant.

• Ajouter les 15 cl d'eau et le bouillon cube de légumes émietté, la boite de tomates entières pelées. Ne pas saler.

• Fermer la cocotte, mettre sur feu vif et au chuchotement de la soupape baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.

• ÉTAPE 4 ___ Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les rincer et les coupées en quartiers.

• Au bout des 15 minutes de cuisson de la seiche, et quand la pression est redescendu, ouvrir la cocotte-minute.

• Ajouter les pommes de terre, refermer et remettre sur feu vif, au chuchotement de la soupape baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.

• Après le temps imparti, ouvrir la cocotte-minute, récupérer à l'aide d'un écumoire, la seiche et les pommes de terre, réserver dans un grand plat creux et couvrir.

• Récupérer et verser le bouillon dans une casserole, à l'aide de la girafe mixer le bouillon afin d'obtenir une sauce lisse et onctueuse.

• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

• Verser sur la seiche et les pommes de terre, décorer de quelques feuilles de persil hachés.

• Au choix, vous pouvez soit :

• Récupérer 2 louches de bouillon et y incorporer 2 bonnes cuillères à soupe de rouille puis remettre le tout dans la casserole et bien mélanger. Ou remplir 4 petits ramequins de rouille pour que chacun puisse la mélanger au bouillon à sa convenance.

• Server et régalez vous !