• ÉTAPE__1

• Laver, éplucher et découper la carotte, les oignons et le céleri en brunoise.

• Découper la pancetta en petits cubes.

• ÉTAPE__2

• Dans une sauteuse, faire revenir la pancetta coupés en dés, ajoutez les légumes, et laisser fondre doucement à feu moyen.

• Ajouter et faire saisir la viande hachée, en prenant soin de séparer la viande sans cesse avec une cuillère en bois afin qu'elle soit bien émiettée puis laisser bien colorer.

• ÉTAPE__3

• Ajouter le bouillon de bœuf (ou vin rouge) et laissez réduire.

• Quand la viande est bien cuite, ajouter la boite de tomates pelées, le concentré, et le laurier, mélanger.

• Couvrir et laisser mijoter le tout à feu doux lentement pendant deux heures environ en ajoutant le lait petit à petit pour réduire l'acidité de la tomate.

• Surveiller et remuer souvent avec la cuillère en bois.

• Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

• ÉTAPE__4

• Faire cuire les spaghettis comme indiqué sur le paquet.

• Dresser dans 4 assiettes creuses un joli nid de pâtes et verser une bonne louche de sauce.

• Rapée le parmesan sur le dessus et décorer de copeaux de parmesan.

• Servir immédiatement.

• Si vous le tolérez remplacer les 25 cl de bouillon de bœuf par 25 cl de vin rouge (ingrédient faisant partis de la recette traditionnelle).