• ÉTAPE__1 LA MOUSSE D'AVOCAT SUCRÉE

• Mettre dans le bol du mixeur la chair de l'avocat, ajouter le lait de coco, la crème de coco, les sucres et 1 ou 2 Cs de jus de citron, goutter avant d'ajouter la deuxième selon le goût désiré et doser (pistache pour 1 Cs, kiwi pour 2). Mixer bien le tout. Râcler les bords à l'aide de la maryse et réserver dans un saladier.

• Dans un autre saladier, battre les blancs d'œufs en neige bien ferme puis incorporer les blancs montés à la crème d'avocat pour former une mousse onctueuse. Filmer et conserver au frais pendant au moins 3h00.

• ÉTAPE__2 LA GÉNOISE

• Préchauffer le four à 180° th 6.

• Séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers distincts.

• Dans le 1er saladier, fouetter les 3 jaunes d’œuf et l'œuf entier avec la moitié de sucre (soit 45 gr) jusqu’à blanchissement de l’appareil, ajouter la fécule et la poudre d’amande tamisées puis les zestes de citron vert.

• Dans le 2eme saladier, monter 3 blancs en neige bien ferme avec l’autre moitié de sucre.

• Une fois les blancs en neige montés, les incorporer délicatement à la maryse au 1er saladier (comme on le fait avec une mousse au chocolat).

• Couler et étaler uniformément la préparation dans le moule en silicone en tapotant le moule sur le plan de travail pour vider l'air.

• Enfourner pendant 6 à 7 minutes. Rester à proximité et surveiller. La génoise doit être doré et moelleuse au doigt, si l'empreinte disparait au toucher la génoise est cuite.

• Pendant la cuisson, bien humidifier un torchon.

• Sortir la génoise du four et retourner d'un seul coup le moule sur le torchon propre et humide. Démouler délicatement, rouler sans attendre et sans trop serrer votre génoise dans le torchon.

• Laisser refroidir complétement.

• ÉTAPE__3 LA CRÈME D'AVOCAT AU CHOCOLAT

• Mettre dans le bol du mixeur la chair de l'avocat et tous les ingrédients, mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Râcler les bords et le fond puis mixer à nouveau afin de s’assurer que tous les ingrédients soient bien mélangés. Filmer et placer au frais minimum 30 minutes.

• ÉTAPE__4 LE MONTAGE.

• Dérouler doucement le biscuit du torchon, déposer et étaler la mousse d'avocat au chocolat sur le premier tiers de la génoise (une fois roulé ce sera le cœur de la bûche), rouler en serrant délicatement puis faire de même avec la crème d'avocat sucrée sur les 2 tiers restants. Enrouler le biscuit sur lui même, en serrant toujours délicatement.

• Filmer la génoise roulée, serrer et réserver au frais.

• ÉTAPE__5 GLAÇAGE AU CHOCOLAT BLANC.

• Porter une casserole à ébullition, baisser le feu et poser le saladier dessus puis faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

• Lorsque le chocolat et fondu ajouter l'huile neutre (pépins de raisin ou tournesol), mélanger bien, laisser refroidir 10 mn, le chocolat dois redescendre en température entre 30 à 35°.

• Sortir la bûche, enlever le papier film et coupez les entames.

• Placer le gâteau sur une grille, avec une plaque en dessous pour récupérer l'excèdent.

• Verser le glaçage sur la buche, récupérer le surplus et renouveler l'opération.

• Décorer en parsemant le dessus d'éclats de pistaches.

• Replacer au frais et réserver au minimum 1h00 pour que le glaçage au chocolat durcisse.

• *Inspiration "Elle mijote quelque chose" et "Recette Thermomix"