• ÉTAPE__1 Fouetter brièvement les œufs en omelette

• Dans un grand saladier, mélanger les farines, la fécule et le sel faire un puit, ajouter les œufs. Verser le lait petit à petit bien mélanger avec le fouet à chaque ajout, puis plus énergiquement afin d'obtenir une pâte lisse et fluide

• Laisser reposer la pâte 2 h à température ambiante recouvert d'un torchon propre.

• ÉTAPE__2 Récupérer votre saladier et remettre un petit coup de fouet à main pour faire remonter la farine. Mettre la poêle huilée sur feu vif, quand la poêle est chaude, baisser le feu, prélever une louche de pâte (quantité à adapter à la poêle) repartir uniformément dans le fond en tournoyant la poêle.

• Faire cuire jusqu'à ce que la crêpe se décolle sur les bords et colore légèrement, retourner ou faire sauter.

• Maintenant à vous de composer :

• Toujours dans la poêle sur la face tous juste retournée, déposer au choix, ou pas, de la béchamel, du comté râpé ou parmesan, une tranche de jambon, des champignons cuits, un œuf au plat. Plier la crêpe et déguster une bonne complète.

• Continuer ainsi jusqu'à épuisement de l'appareil. Remettre un peu d'huile de temps en temps.

• Petite astuce : Vous aimez la bière dans les crêpes, ajouter à la recette 15 cl de bière sans gluten.